手順

１　ホタテ、干ししいたけ、きくらげはそれぞれかぶる程度の水にひたし、水面にラップをのせて戻す。白玉麩は水につけて戻し、水気を切る。

２　ホタテは手でほぐす。干ししいたけは軸を切り落とし、1cm角に切る。きくらげは1cm角に切る。ホタテと干ししいたけの戻し汁はこして水を加え、400mlにする(だし汁)。

ポイント　きくらげは石づきがある時は取り除いてください。

３　里芋は皮をむいて、1.5cm角に切る。ボウルに入れ、塩(分量：少々)をふってぬめりを落とし、水で洗い、水気を切る。にんじんは縦に十字に切って切り口を下にし、横5mmに切る(いちょう切り)。

ポイント　里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

４　しらたきは食べやすい大きさに切る。鍋に湯をわかし、しらたきを入れてさっとゆで、水気を切る。

ポイント　しらたきはアク抜き済みの場合、下ゆでせずにさっと水洗いして使うことができます。

５　鍋にだし汁を入れ、ホタテ、干ししいたけ、きくらげ、３、しらたき、☆を加えて混ぜて煮立たせる。ふたをして野菜が柔らかくなるまで弱火で10分ほど煮る。白玉麩を加えてさっと煮る。