手順

１　細ねぎは根元を切り落とし、小口切りにする。大根はすりおろし、水気を切る。ボウルに大根おろし、一味唐辛子を入れて混ぜる(もみじおろし)。

２　ボウルに卵を割り入れ、塩、砂糖を加えて混ぜる。こし器でこす(卵液)。

３　ホットプレートにサラダ油(錦糸卵用)の半量を入れてキッチンペーパーでうすくのばす。中温で熱し、卵液の半量を流し入れ、均一の厚みになるように素早く広げる。うすく焼き色がついたら菜箸などを使って上下を返し、さっと焼いて取り出す。同様に計2枚焼く。粗熱をとり、2枚重ねて半分に切る。半分に折りたたみ、1〜2mm幅の薄切りにする(錦糸卵)。

４　ホットプレートの表面の汚れをキッチンペーパーでふきとる。サラダ油(炒め用)を入れて中温で熱し、牛肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。★を加えて汁気をとばしながら炒めて取り出す。

５　鍋に湯をわかし、茶蕎麦を入れて袋の表示時間通りゆでる。流水でぬめりがとれるまで洗い、しっかりと水気を切る。

６　耐熱容器に◯を入れて混ぜる。ラップをせずに600Wのレンジで1分ほど加熱する(めんつゆ)。

７　ホットプレートにサラダ油(茶蕎麦用)を入れてキッチンペーパーで薄くのばす。中温に熱し、茶蕎麦を入れて広げる。カリッとするまで焼く。

８　茶蕎麦の上に４の牛肉、錦糸卵をのせる。細ねぎをちらし、レモン、もみじおろしをのせる。刻みのりをちらす。めんつゆを添える。