手順

１　らっきょうは土をきれいに落とし、根と茎の部分を切り落とす。一番外側の皮をむく。

ポイント　一番外側の皮をむくと真っ白ならっきょうになります。

２　ボウルにらっきょうを入れ、塩ふって全体にまぶし、1時間程おく。流水で塩を洗い流し、金属製のざるに入れる。

ポイント　塩をもみ込むことで殺菌になります。プラスチックのざるは湯に入れた時に溶けることがあるので金属製を使ってください。

３　鍋に湯をわかし、２をざるごと湯に10秒程つけて取り出す。バットにキッチンペーパを敷き、らっきょうをのせてしっかり水気をふき取り、冷ます。

ポイント　キッチンペーパーで水気をふき取る理由は、水気が残っているとカビの原因になるためです。湯につけることで殺菌になります。ざるを取り出す際は火傷に注意してください。

４　保存袋に３のらっきょう、唐辛子(輪切り)を入れ、らっきょう酢を加えて空気を抜きながら口を閉じる。バットに入れて平らにならし、冷蔵庫で10日程おく。味をなじませるため、1日1回上下を返す。

ポイント
保存袋：27cm×27cmサイズ
らっきょう酢が少ないとカビが生えたり、細菌が増殖する恐れがあります。
10日頃からが食べごろです。
※漬かり具合は好みによって異なるので味見をしてみましょう。