手順

１　鍋に水を入れる。昆布に切り込みを入れて鍋に入れ、30分程おく。

ポイント　昆布の汚れが気になる場合はぬらして硬く絞った布巾やキッチンペーパーで拭き取りましょう。 

２　にんじんは厚さ1cm幅の輪切りにし、端を切り落として5角形に切る。各辺の中央に5mm程度の切り込みを入れ、頂点から切り込みに向かって切る。裏面も同様に切り、花形にする。花びらと花びらの間に切り込みを入れ、切り込みに向かってそぐように切る。裏面も同様に切る。

しいたけは軸を切り落とし、かさに十字の切り込みを入れる。まいたけは手でほぐす。

白菜は芯と葉に分け、食べやすい大きさに切る。水菜は根元を切り落とし、食べやすい大きさに切る。

ねぎは4cmの長さに切る。

豆腐は4等分に切る。

ポイント　にんじんの飾り切りは花型で抜く方法でも代用可能です。

３　鴨肉は一口大にそぐように切る。

４　１の鍋を弱火で熱し、沸騰直前に昆布を取り出す。★を入れ、具材を並べ入れる。

５　火が通るまで中火で煮る。