手順

１　鍋に牛すじ肉がひたるくらいの水、牛すじ肉を入れて中火にかける。煮立ったら弱火で3分ほど加熱し、アクを洗い流して水気を切る。鍋に牛すじ肉を戻し入れ、☆を加えて中火にかける。煮立ったら弱火で1時間ほど煮て、粗熱をとる。煮汁と牛すじ肉に分け、牛すじ肉は食べやすい大きさに切る。

ポイント　鍋にアクがついている場合は鍋を洗ってから牛すじ肉を戻し入れましょう。1時間煮る際は、様子を見て水分が少なくなったら水を足しましょう。

２　大根は2cm幅に切り、厚めに皮をむく。切り口の角に包丁の刃をあて、浅くそぐようにして切り落とす(面取り)。こんにゃくは横半分に切って斜め半分に切る。焼きちくわは横半分に切る。

３　鍋に大根、大根がひたるくらいの水を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをして大根が柔らかくなるまで弱火で30分ほどゆで、粗熱をとる。

ポイント　大根は竹串がすっと通るくらいまでゆでましょう。

４　１の牛すじ、ゆで卵、焼きちくわ、黒はんぺん、２の大根、こんにゃく、結び昆布はそれぞれに竹串を刺す(具材)。

５　鍋にだし汁、１の煮汁、★を入れて混ぜ、具材を加える。中火にかけ、煮立ったら弱火にし、20～30分ほど煮る。

６　器に盛り、青のり、粉かつおをかける。