手順

１　にんじんは縦半分に切り、切り口を下にして5mm幅に切る(半月切り)。ごぼうはまわしながら包丁の刃先で削るように薄く切り(ささがき)、水にさらして水気を切る。ねぎは斜め薄切りにする。しいたけは根元を切り落とし、かさと軸に切り分ける。軸は縦半分に切り、かさは薄切りにする。

２　鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切る。

３　鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。にんじん、ごぼう、しいたけを加えて油が馴染むまで炒め、和風顆粒だし、水を加えて煮立ったらアクを取る。みりん、塩を加えてふたをして弱火で10分程煮る。

４　ねぎ、しょうゆを加えて3分程煮る。南部せんべいを割り入れて中火で熱し、一煮立ちさせる。

ポイント　南部せんべいは好みのかたさに調整してください。