手順

１　大葉(3枚)は軸を切り落とし、千切りにする。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

２　アジの3枚おろしは、腹骨と小骨を取り、皮をはいでからザク切りにする。

３　アジ、大葉のせん切り、ねぎ、しょうが、みそをまな板の上にのせ、包丁でたたくように混ぜ合わせる。全体がなめらかになるまでたたく。器に仕上げ用の大葉をのせ、大葉の上に盛る。